Aprende las técnicas necesarias para la correcta manipulación de alimentos en cualquier sector.
¿A quién va dirigido?
A profesionales de la Industria Alimentaria, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.
A todas las personas interesadas en la materia
Contenidos del curso
Conceptualización de la manipulación de alimentos
Introducción
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
Alteración y contaminación
Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Fuentes de contaminación de los alimentos
Etiquetado de los alimentos: Interpretación
Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
Resumen
Áreas de higiene personal
Introducción
Asepsia
Indumentaria de trabajo
Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle.
Resumen.
El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Introducción al APPCC.
Prerrequisitos.
Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
Limpieza y desinfección: Instalaciones, desinsectación y desratización (DDD)
Gestión higiénica de residuos alimentarios.
Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
Resumen
Glosario
¿Cuáles son los objetivos y para qué capacita?
– Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias.
– Dar a conocer las técnicas para conseguir la correcta asepsia en el manipulador, instalaciones, maquinaria y útiles.
– Dar a conocer el procedimiento de seguimiento y exigencias en torno a los prerrequisitos y las GPCH a favor de la implantación de un sistema APPCC.
– Aprender a interpretar las etiquetas y realizar el correcto etiquetado de los productos.
¿Qué titulación obtendré?
Al finalizar el curso, obtendrás un diploma con la formación recibida, con el que podrás acreditar tus conocimientos.
